“西藏的藏餐文化有着上千年的历史，现代藏餐打破了‘酥油加糌粑加牛羊肉’式的传统材料构成，发展成为讲究营养、口味、色泽和品味的绿色餐饮文化。”西藏自治区烹饪餐饮饭店协会副秘书长宋海峰近日在接受采访时说。

    “现在的藏餐保持了传统饮食文化的特点，但又进行了一些有益的改良，主要是为了让更多的人能在口感和味道上接受藏餐。”宋海峰说，近年来，青藏铁路的通车带动了西藏旅游、餐饮、酒店等服务行业的发展。

    “过去，藏餐停留在自给自足，也就是藏族群众自己做自己消费，很难谈到什么藏餐产业。可如今，随着西藏经济的快速发展，特别是对外交流的更加广泛，西藏的藏餐业面临很大的发展潜力和商机。”宋海峰说，现在关键是如何让藏餐在保持传统特色的同时，与时俱进，做精做好，让全世界的人们认识和了解藏餐，并喜爱藏餐。

    宋海峰告诉记者，目前，西藏自治区烹饪餐饮饭店协会与人力资源和社会保障部正在制定藏餐烹调岗位技能国家标准和培训教材，主要是为了帮助西藏农牧区富余劳动力、城镇失业人员、高校毕业生实现就业和自主创业，同时也是继承和弘扬藏民族传统文化的需要。

    拉萨八廓街的“藏村印象风情餐吧”的藏餐馆在当地颇有名气。这家藏餐馆的老板是四川人彭祥君。“西藏旅游业的快速发展，使藏餐备受人们关注，这是促使我到西藏投资藏餐业的原因。”彭祥君说。

    这家餐吧的藏族厨师拉巴告诉记者，他们这里不仅可以为游客提供“酥油茶＋糌粑”的藏式快餐，而且能提供雪莲花、手掌参、虫草等花样众多的大型藏式宴餐，消费者可以根据自己的消费需求和消费能力，选择不同的藏式餐饮。

    “藏餐是西藏饮食文化习俗中最重要的一部分，随着西藏人观念的变化，西藏的藏餐文化也在不断变化中得到继承和发展。”拉巴说。

    据西藏自治区烹饪餐饮饭店协会介绍，2006年西藏住宿餐饮业实现零售额14.5亿元，比上年增长25％，占西藏社会消费品零售总额的17％，其中富有西藏特色的餐饮文化，越来越受旅游者关注。

    如今，西藏藏族居民中绝大部分年长者都保留着传统的饮食习惯。家住拉萨市格桑林卡的83岁的藏族老大妈江日就是传统饮食习惯的忠实拥护者，她的一日三餐是：早餐——糌粑（青稞炒面）加酥油茶，午餐——酸奶加米饭，晚餐——“糌突”（用糌粑制作成的汤面）。

    “藏历15号我不吃肉！”江日的饮食习惯与宗教习俗有着紧密的联系，她不仅在重大的宗教节日活动中不吃肉，而且一些藏历中她认为重要的日子，她也会保持素食的习惯。

    一些年轻人则越来越崇尚现代饮食文化，他们在家中吃糌粑、喝酥油茶，到了外面喜欢吃汉堡、比萨，喝可乐。

    (责任编辑 次仁央宗）

新闻来源：

新华社2008年4月27日